Un arrosto di maiale saporito e tenero, infuso con aromi di agrumi e aglio in stile cubano, perfetto per un pasto sostanzioso.
Prepara la salamoia sciogliendo zucchero e sale in acqua fredda in una grande pentola. Aggiungi aglio e succo d'arancia.
Assicurati che la salamoia sia fredda prima di immergere il maiale per mantenere la sicurezza alimentare.
Immergi la spalla di maiale nella salamoia e metti in frigorifero per 18-24 ore.
Metti un piatto sopra il maiale per tenerlo completamente sommerso nella salamoia.
Prepara la marinata frullando aglio, cumino, origano, sale e pepe in un frullatore fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungi succo d'arancia, aceto e olio, e frulla fino a ottenere un composto liscio.
Assaggia la marinata e aggiusta il condimento secondo il tuo gusto prima di applicarla al maiale.
Rimuovi il maiale dalla salamoia, risciacqualo sotto acqua fredda e asciugalo con carta assorbente. Strofina la marinata su tutto il maiale e nelle eventuali incisioni.
Lascia riposare il maiale con la marinata per almeno 30 minuti per esaltare il sapore.
Preriscalda il forno a 165°C. Posiziona il maiale su una griglia sopra una teglia, con la pelle rivolta verso il basso.
Utilizzare una griglia consente la circolazione dell'aria per una cottura uniforme.
Arrostisci il maiale scoperto per 3 ore. Giralo con la pelle rivolta verso l'alto e continua a cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge 88°C, circa altre 3 ore.
Copri il maiale con un foglio di alluminio se la pelle scurisce troppo rapidamente.
Lascia riposare il maiale per 1 ora prima di affettarlo. Rimuovi la pelle, raschia il grasso in eccesso e affetta la carne contro fibra.
Il riposo consente ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne tenera e succosa.
Servi il maiale con i tuoi contorni preferiti e aggiungi un filo di succo di agrumi se desiderato.
Accompagna con contorni cubani tradizionali come fagioli neri e riso per un'esperienza autentica.
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