Ein lebhaftes und nahrhaftes Gericht, das Quinoa und eine Mischung aus frischem Gemüse kombiniert, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb ab.
Das Abspülen der Quinoa entfernt ihre natürliche Beschichtung, die einen bitteren Geschmack haben kann.
In einem mittelgroßen Kochtopf die Quinoa und das Gemüsebrühe vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Quinoa zart ist, etwa 15 Minuten.
Lass die Quinoa nach dem Kochen 5 Minuten abgedeckt stehen, um sie aufzulockern.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Lauchzwiebeln, die rote Paprika, Zucchini, Karotten und Sellerie hinzu. Koche unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse zart ist, etwa 6-8 Minuten.
Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke für eine gleichmäßige Garung.
Füge den Knoblauch zur Pfanne hinzu und koche eine weitere Minute unter ständigem Rühren.
Das Hinzufügen von Knoblauch am Ende verhindert, dass er verbrennt und bitter wird.
Vermenge die gekochte Quinoa mit dem angebratenen Gemüse in einer großen Schüssel. Rühre den Parmesan ein und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorsichtig mischen, um das Gemüse nicht zu zerbrechen.
Garnieren mit frischer Petersilie vor dem Servieren.
Petersilie fein hacken für eine gleichmäßigere Verteilung.
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