Eine köstliche Abwandlung des klassischen Kartoffelsalats, mit lebhaften grünen Bohnen und einem würzigen Dressing.
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln mit einer Gabel testen; sie sollten zart, aber nicht zerfallen sein.
Die grünen Bohnen 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in ein Eisbad geben, um sie abzukühlen. Gut abtropfen lassen.
Das Eisbad hilft, die lebhafte grüne Farbe der Bohnen zu erhalten.
Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die grünen Bohnen nach Belieben in kleinere Stücke schneiden.
Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden für eine gleichmäßige Mischung und Präsentation.
Die Kartoffeln, grünen Bohnen, geschnittene rote Zwiebel und gehackte hartgekochte Eier in einer Rührschüssel vermengen.
Die Zutaten vorsichtig vermengen, um ein Zerbrechen der Kartoffeln zu vermeiden.
In einer separaten Schüssel das Olivenöl, die Mayonnaise, den Zitronensaft, die Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen, um das Dressing herzustellen.
Das Dressing probieren und die Würze nach Geschmack anpassen.
Das Dressing über die Salatbasis gießen und vorsichtig vermengen, um gleichmäßig zu beschichten. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor es serviert wird.
Das Kühlen lässt die Aromen zusammenkommen für einen harmonischeren Geschmack.
Den Salat gekühlt servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren. Guten Appetit!
Auf einer Platte servieren für eine schöne Präsentation.
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