Ein köstliches Gericht mit zartem Kaninchen, das in einer herzhaften Weißwein- und Pilzsauce gekocht wird, perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.
Die Kaninchenstücke in dem gewürzten Mehl wälzen.
Stellen Sie sicher, dass das Kaninchen gleichmäßig bedeckt ist, um eine gleichmäßige Kruste beim Anbraten zu erhalten.
Die Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten.
Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen, um eine ordnungsgemäße Bräunung zu gewährleisten.
Das Kaninchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Speck in die Pfanne geben und kochen, bis die Zwiebeln goldbraun und der Speck knusprig ist.
Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und die angebrannten Stücke vom Boden lösen. Wasser, Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren.
Das Ablöschen verbessert den Geschmack der Sauce, indem die angebrannten Stücke integriert werden.
Das Kaninchen wieder in die Pfanne geben, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Kaninchen zart ist.
Gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht zu stark reduziert; bei Bedarf Wasser hinzufügen.
In einer separaten Pfanne die Pilze in etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, um eine schöne goldene Farbe zu erzielen.
Die gekochten Pilze in den letzten 10 Minuten des Kochens zum Kaninchen hinzufügen.
So können die Pilze die Aromen der Sauce aufnehmen.
Thymian und Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Mit knusprigem Brot oder Kartoffelpüree servieren, um die Sauce voll zu genießen.
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