Ein herzhaftes und geschmackvolles Eintopfgericht, das Süßkartoffeln, cremige Erdnussbutter und aromatische Gewürze kombiniert für eine wohltuende Mahlzeit.
Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Karotten und Sellerie würfeln. Den Knoblauch hacken.
Einheitlich große Stücke sorgen für gleichmäßiges Garen und eine bessere Textur.
Einen Gusseisen-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Currypulver hinzufügen. 1 Minute rösten, bis es duftet.
Das Rösten von Gewürzen verstärkt ihren Geschmack und ihr Aroma.
Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren garen.
Knoblauch gart schnell, also darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Die Süßkartoffeln, gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Den Topf teilweise abdecken, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten und Spritzer zu vermeiden.
Salz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Erdnussbutter, Erdnüsse und Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Probieren und die Gewürze nach Bedarf anpassen.
Den Eintopf heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Erdnüssen oder frischen Kräutern garnieren.
Mit Reis oder Brot für eine vollständige Mahlzeit kombinieren.
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