Una versione raffinata del classico Boeuf Bourguignon, questa ricetta introduce miglioramenti sottili per elevare il sapore e semplificare il processo.
Unire il manzo, il vino rosso, la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro e i grani di pepe verde in una ciotola. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore o durante la notte.
Marinare durante la notte consente ai sapori di penetrare profondamente nel manzo, migliorandone il gusto.
Rimuovere il manzo dalla marinata e asciugarlo. Filtrare la marinata e riservare il liquido.
Asciugare il manzo assicura che si rosoli correttamente quando viene scottato.
Infarinare i cubetti di manzo nella farina condita con sale e pepe.
Infarinare il manzo aiuta ad addensare la salsa durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C).
Preriscaldare assicura una cottura uniforme in tutto il piatto.
In una grande padella, cuocere il bacon nell'olio d'oliva fino a renderlo croccante. Trasferire in una casseruola adatta al forno.
Rendere croccante il bacon aggiunge un sapore affumicato al piatto.
Nella stessa padella, soffriggere le cipolline e le carote fino a doratura leggera. Aggiungerle alla casseruola.
Rosolare le verdure ne esalta la dolcezza naturale.
Rosolare i cubetti di manzo in lotti nella stessa padella. Trasferire nella casseruola.
Rosolare il manzo sigilla i succhi e aggiunge profondità di sapore.
Sfumare la padella con la marinata riservata, raschiando eventuali pezzi dorati. Far sobbollire per 5 minuti.
Sfumare incorpora tutti i pezzi saporiti attaccati alla padella nella salsa.
Unire il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione.
Far sobbollire la salsa amalgama i sapori.
Versare la salsa sul manzo e le verdure nella casseruola. Coprire e cuocere in forno per 2 ore.
Cuocere lentamente ammorbidisce il manzo e amalgama i sapori.
Servire il piatto caldo, guarnito con prezzemolo fresco se desiderato.
Servire con pane croccante o purè di patate completa perfettamente il piatto.
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