Un risotto cremoso e saporito con asparagi freschi e erbe aromatiche, perfetto per un pasto confortante.
Taglia le estremità dure degli asparagi e scartale.
Usa un coltello affilato per fare tagli netti sugli asparagi.
Taglia le punte degli asparagi e mettile da parte. Tritura i gambi in piccoli pezzi.
Tieni le punte separate poiché verranno aggiunte in seguito per la consistenza.
In un frullatore, frulla metà dei gambi di asparagi tritati con 1 tazza di brodo di pollo fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte.
Frullare gli asparagi crea una base cremosa per il risotto.
In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla si scurisca.
Aggiungi il riso arborio nella pentola e mescola per ricoprirlo con il burro. Cuoci per 1 minuto.
Tostare il riso ne esalta il sapore.
Versa il vino bianco e cuoci, mescolando, fino a quando non è per lo più assorbito.
Usa un vino bianco secco per il miglior sapore.
Aggiungi il brodo di pollo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere la successiva.
Mescolare frequentemente aiuta a rilasciare l'amido del riso, creando una consistenza cremosa.
Aggiungi le punte di asparagi riservate e i gambi tritati rimanenti. Cuoci fino a quando non sono teneri.
Aggiungere le punte di asparagi in questa fase le mantiene leggermente croccanti.
Incorpora il purè di asparagi e cuoci fino a quando non è riscaldato.
Il purè aggiunge un colore verde vivace al piatto.
Mescola il formaggio Parmigiano e la panna. Condisci con sale e pepe a piacere.
Regola il condimento gradualmente per evitare di salare troppo.
Servi il risotto immediatamente, guarnito con un rametto di rosmarino se desiderato.
Servi caldo per godere al meglio della consistenza cremosa.
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