Una deliziosa variante delle classiche zucchine ripiene, con un ripieno saporito e una copertura di formaggio.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola, unisci il tacchino macinato, la cipolla, il peperone, il prezzemolo, il basilico, il sale, il pepe nero, il pomodoro a cubetti, la salsa di pomodoro e l'uovo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescola delicatamente per evitare di lavorare troppo la carne, altrimenti potrebbe diventare dura.
Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotale al centro per creare una forma a barchetta, lasciando circa 1/2 cm di polpa attorno ai bordi.
Usa un cucchiaio o un scavino per facilitare l'operazione.
Riempi ogni barchetta di zucchina con il composto di carne preparato, premendo leggermente per assicurarti che rimanga in posizione.
Non riempire troppo per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Posiziona le barchette di zucchine ripiene in una teglia e versa sopra la salsa di pomodoro rimanente.
Sistema le barchette in modo che stiano in piedi.
Cuoci nel forno preriscaldato per 40 minuti, o fino a quando le zucchine sono tenere e il ripieno è cotto.
Controlla la cottura inserendo un coltello nella zucchina; dovrebbe scivolare facilmente.
Cospargi il formaggio mozzarella grattugiato sulle barchette di zucchine e cuoci per altri 5 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Per una finitura dorata, gratina per 1-2 minuti dopo che si è fuso.
Servi le barchette di zucchine ripiene calde, guarnite con ulteriore prezzemolo se desiderato.
Accompagna con un'insalata fresca o pane croccante per un pasto completo.
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