Questa ricetta offre una versione raffinata di un classico piatto di capesante, combinando capesante tenere in una salsa cremosa con un delizioso ripieno di patate.
Unire la cipolla, il sedano, la foglia di alloro, il succo di limone e metà del vino bianco in una pentola media. Portare a ebollizione e far sobbollire per 10 minuti.
Far sobbollire il brodo permette ai sapori di amalgamarsi, creando una base ricca per le capesante.
Aggiungere le capesante al brodo e far sobbollire per ulteriori 5 minuti. Scolare, riservando il liquido e le capesante.
Cuocere delicatamente le capesante nel brodo assicura che rimangano tenere e saporite.
Sciogliere il burro in una padella e soffriggere gli scalogni fino a renderli teneri. Aggiungere la farina e il pepe, cuocendo per 1 minuto.
Cuocere la farina con il burro crea un roux, che addensa la salsa.
Incorporare gradualmente il brodo riservato e il vino rimanente. Portare a ebollizione leggera, mescolando costantemente, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando non si addensa.
Mescolare costantemente previene la formazione di grumi e assicura una salsa liscia.
Aggiungere il formaggio gruyere e il prezzemolo fino a quando non si sciolgono e si amalgamano. Aggiungere le capesante e mescolare bene.
Aggiungere il formaggio lontano dal fuoco evita che diventi granuloso.
Sbucciare, tagliare a dadini e bollire le patate fino a renderle tenere. Schiacciare con burro, latte e formaggio parmigiano fino a ottenere un composto liscio.
Utilizzare latte caldo aiuta a creare un purè più liscio.
Distribuire il purè di patate attorno ai bordi di singole pirofile. Riempire il centro con il composto di capesante.
Distribuire le patate crea una presentazione elegante.
Posizionare le pirofile su una teglia da forno e gratinare fino a quando le patate non sono dorate e il ripieno è riscaldato.
Tenere d'occhio durante la gratinatura per evitare che brucino.
Servire il gratin caldo, guarnito con ulteriore prezzemolo se desiderato.
Servire immediatamente assicura che il piatto venga gustato al meglio.
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