Un delizioso piatto vegano che presenta funghi portabella e zucchine ripieni di un mix saporito di verdure, tofu e spezie.
Preriscalda il forno a 200°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Macina le mandorle in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine.
Frulla le mandorle per evitare di trasformarle in burro di mandorle.
Taglia i funghi cremini a quarti e a dadini le zucchine, le carote e la mela in pezzi piccoli.
Pezzetti di dimensioni uniformi assicurano una cottura omogenea.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi aglio e zenzero, soffriggendo fino a quando non sono fragranti.
Mescola costantemente per evitare che brucino.
Aggiungi i funghi, le zucchine, le carote, la mela e il cavolfiore nella padella. Cuoci fino a quando non sono teneri.
Cuoci a fuoco medio per mantenere la consistenza delle verdure.
Sbriciola il tofu nella padella e mescola bene. Aggiungi la salsa di soia tamari e mescola per amalgamare.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Incorpora le mandorle macinate e lascia raffreddare leggermente il composto.
Le mandorle aiutano a legare il ripieno.
Prepara i funghi portabella rimuovendo i gambi e le lamelle. Ungi leggermente una teglia da forno.
Usa un cucchiaio per raschiare delicatamente le lamelle.
Riempi i funghi e le zucchine con il ripieno, premendo delicatamente per compattare.
Sii generoso con il ripieno per un piatto sostanzioso.
Cuoci le verdure ripiene in forno per 20-25 minuti. Aggiungi il cheddar vegano sopra negli ultimi 5 minuti.
Controlla che il formaggio abbia una crosta dorata per la cottura.
Servi le verdure ripiene calde, guarnite con erbe fresche se desiderato.
Accompagna con un'insalata per un pasto completo.
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