Eine herzhafte und geschmackvolle griechisch inspirierte weiße Bohnensuppe, perfekt für jede Jahreszeit.
Die getrockneten weißen Bohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Das Abspülen entfernt Schmutz und sorgt für saubere Bohnen zum Kochen.
Die Bohnen in einer großen Schüssel mit Wasser 24 Stunden einweichen, dann abtropfen lassen.
Das Einweichen der Bohnen verkürzt die Kochzeit und verbessert die Verdaulichkeit.
Die eingeweichten Bohnen und Lorbeerblätter in einen großen Suppentopf mit frischem Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.
Den Topf teilweise abdecken, um übermäßige Verdampfung zu verhindern.
Die gehackten Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden, damit es gleichmäßig gart.
Die gewürfelten Tomaten, Salz, Pfeffer und Olivenöl in den Topf geben. Weitere 30 Minuten kochen.
Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Den Topf vom Herd nehmen und die Gewürze nach Geschmack anpassen. Die Suppe in Schalen servieren, garniert mit gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl.
Die Suppe einige Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird, um die Aromen zu intensivieren.
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