Una deliziosa e sostanziosa zuppa di funghi ispirata alle tradizioni slovacche, perfetta per la stagione delle feste.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Trita finemente la cipolla per assicurarti che cuocia uniformemente e si amalgami bene nella zuppa.
In una pentola grande, sciogliere metà del burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a doratura.
Mescola le cipolle di tanto in tanto per evitare che brucino.
Aggiungere i funghi tritati nella pentola e cuocere fino a quando non rilasciano la loro umidità e diventano teneri.
Usa un mix di varietà di funghi per un sapore più complesso.
Versare l'acqua e il succo di crauti. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per 30 minuti.
La sobbollitura permette ai sapori di amalgamarsi magnificamente.
In una piccola casseruola, sciogliere il burro rimanente a fuoco medio. Aggiungere la farina per creare un roux, cuocendo fino a quando non diventa di un colore marrone chiaro.
Mescola costantemente per evitare grumi nel roux.
Aggiungere gradualmente due tazze del liquido della zuppa al roux, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere il liquido lentamente previene la formazione di grumi nel roux.
Versare il composto di roux di nuovo nella pentola della zuppa, mescolando bene. Sobbollire per ulteriori 15 minuti.
Assicurati che il roux sia completamente incorporato per addensare uniformemente la zuppa.
Servire la zuppa calda, guarnita con erbe fresche se desiderato.
Servire con una fetta di pane croccante per un pasto completo.
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