Un delizioso e sostanzioso curry di lenticchie con un mix di spezie aromatiche, perfetto per un pasto accogliente.
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola olandese a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da sfrigolare quando aggiungi le cipolle.
Aggiungi la cipolla tritata, lo zenzero e un pizzico di sale e pepe. Soffriggi fino a quando la cipolla è morbida.
Mescola di tanto in tanto per evitare che le cipolle si attacchino.
Unisci l'aglio, il cumino, la polvere di curry e il coriandolo. Cuoci per 1 minuto per liberare l'aroma delle spezie.
Evita di bruciare le spezie mescolando costantemente.
Versa il brodo vegetale e aggiungi le lenticchie e la foglia di alloro. Porta a ebollizione.
Rimuovi la schiuma che si forma sulla superficie.
Riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire fino a quando le lenticchie sono tenere, circa 30 minuti.
Controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
Unisci il concentrato di pomodoro e lo yogurt. Fai sobbollire per altri 5 minuti.
Assicurati che lo yogurt sia completamente incorporato per una consistenza cremosa.
Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si appassiscono, circa 2 minuti.
Piega delicatamente gli spinaci per mantenere il loro colore vivace.
Servi il curry caldo, guarnito con coriandolo fresco se desiderato.
Accompagna con riso o naan per un pasto completo.
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