Un piatto vibrante e saporito ispirato alla cucina marocchina, con verdure speziate e couscous soffice.
Scalda una grande padella a fuoco medio e aggiungi un filo d'olio.
Usare una padella antiaderente può aiutare a ridurre la quantità di olio necessaria.
Aggiungi le zucchine tritate, la patata dolce e l'aglio tritato nella padella e soffriggi finché non iniziano ad ammorbidirsi.
Taglia le verdure in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme.
Unisci le spezie e cuoci per un ulteriore minuto per liberare il loro aroma.
Tostare le spezie ne esalta il sapore.
Aggiungi i ceci, i peperoni e l'acqua nella padella. Copri e fai sobbollire finché le verdure non sono tenere.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
In una pentola separata, porta a ebollizione l'acqua e aggiungi il couscous e l'uvetta. Copri e togli dal fuoco.
Lascia riposare il couscous coperto per 10 minuti per assorbire il liquido.
Sgranare il couscous con una forchetta e servirlo guarnito con lo stufato di verdure.
Guarnisci con erbe fresche come il prezzemolo per un tocco di freschezza.
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