Un piatto delizioso che presenta pesce luna saltato in padella abbinato a una ricca salsa di burro all'aglio e pomodoro.
Prepara i pomodori rimuovendo il torsolo e incidendo la pelle con una X sul fondo.
Incidere i pomodori aiuta la pelle a staccarsi facilmente dopo la sbollentatura.
Sbollenta i pomodori in acqua bollente per circa 10 secondi, poi trasferiscili in acqua ghiacciata per raffreddarli.
L'acqua ghiacciata ferma il processo di cottura e rende più facile la pelatura.
Pela i pomodori, rimuovi i semi e tagliali a pezzetti piccoli.
Rimuovere i semi assicura una salsa più liscia.
Soffriggi gli scalogni e l'aglio nel burro a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuoci delicatamente per evitare di bruciare l'aglio, che può diventare amaro.
Aggiungi i pomodori tritati nella padella e cuoci fino a quando non si riducono in salsa.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Condire la salsa con sale e pepe a piacere, poi metti da parte.
Assaggia la salsa e aggiusta il condimento secondo necessità.
Scalda una padella a fuoco medio e aggiungi olio d'oliva.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere il pesce per evitare che si attacchi.
Condisci i filetti di pesce luna con sale e pepe, poi saltali in padella fino a dorarli su entrambi i lati.
Cuoci il pesce in lotti se necessario per evitare di sovraffollare la padella.
Rimuovi il pesce dalla padella e deglassa con vino bianco e succo di limone, raschiando eventuali pezzi dorati.
Deglassare aggiunge profondità di sapore alla salsa.
Aggiungi la salsa di pomodoro preparata nella padella e riscalda.
Combina i sapori facendo sobbollire brevemente.
Mescola il prezzemolo tritato e aggiusta il condimento se necessario.
Il prezzemolo fresco aggiunge una nota erbacea brillante.
Servi il pesce luna saltato con la salsa di burro all'aglio e pomodoro sopra.
Guarnisci con ulteriore prezzemolo per un tocco di colore.
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