Una deliziosa variante delle enchiladas classiche, con un ripieno di gamberi cremoso e un vivace topping di pomodoro.
In una ciotola, unisci la panna acida e il formaggio cremoso fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che il formaggio cremoso sia ammorbidito per facilitare la miscelazione.
Aggiungi i gamberi, il peperoncino in polvere, l'aneto, il formaggio cheddar, il sale e il pepe nella ciotola e mescola bene.
Incorpora gli ingredienti delicatamente per evitare di rompere i gamberi.
In un pentolino, scalda la panna e il formaggio cremoso a fuoco basso fino a ottenere un composto liscio.
Mescola continuamente per evitare che la salsa si attacchi al fondo.
In una ciotola piccola, unisci i pomodori a cubetti, la cipolla, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Utilizza pomodori maturi per il miglior sapore.
Preriscalda il forno a 245°C (475°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Ungere leggermente una teglia e stendere uno strato sottile della salsa di formaggio cremoso sul fondo.
Questo previene che le enchiladas si attacchino alla teglia.
Metti una porzione del ripieno al centro di ogni tortilla, arrotola e posiziona con la chiusura verso il basso nella teglia.
Disponi le enchiladas in modo compatto per evitare che si srotolino.
Versa la restante salsa di formaggio cremoso sulle enchiladas, poi aggiungi il composto di pomodoro e il formaggio Fontina.
Distribuisci uniformemente i condimenti per un sapore coerente.
Cuoci nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, o fino a quando non è tutto bollente e ben riscaldato.
Tieni d'occhio le enchiladas per evitare che si scuriscano troppo.
Servi le enchiladas calde, guarnite con ulteriore prezzemolo se desiderato.
Accompagna con un'insalata fresca o guacamole per un pasto completo.
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