Un delizioso cheesecake con un vortice di lampone che è sia visivamente sorprendente che delizioso.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il ripiano del forno sia al centro per una cottura uniforme.
In una ciotola per mescolare, unisci i biscotti sbriciolati e il burro fuso fino a quando non sono ben amalgamati. Premi il composto sul fondo di uno stampo a molla da 9 pollici per formare la crosta.
Usa il fondo di un bicchiere per premere la crosta in modo fermo e uniforme.
In un'altra ciotola per mescolare, sbatti il formaggio cremoso, lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Raschiare i lati della ciotola per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben incorporati.
Aggiungi le uova una alla volta al composto di formaggio cremoso, sbattendo solo fino a quando non sono incorporate.
Evita di mescolare troppo per prevenire bolle d'aria nell'impasto.
Versa il ripieno sulla crosta preparata nello stampo a molla.
Batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per rilasciare eventuali bolle d'aria intrappolate.
In un pentolino, cuoci i lamponi e lo zucchero a fuoco medio fino a quando i lamponi si sfaldano e il composto si addensa leggermente. Filtra per rimuovere i semi se desiderato.
Lascia raffreddare leggermente il composto prima di usarlo per evitare che affondi nel ripieno.
Versa cucchiaiate del composto di lampone sul ripieno del cheesecake e usa un coltello per creare un motivo a vortice.
Sii delicato per mantenere il motivo a vortice distintivo.
Cuoci il cheesecake nel forno preriscaldato per 35-40 minuti, o fino a quando il centro è quasi impostato.
Posiziona una teglia d'acqua sul ripiano inferiore per creare vapore e prevenire crepe.
Lascia raffreddare il cheesecake su una griglia, poi riponilo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Passa un coltello attorno al bordo dello stampo per allentare il cheesecake prima di rimuovere i lati.
Affetta e servi il cheesecake, guarnito con lamponi freschi se desiderato.
Usa un coltello caldo per fette pulite.
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