Eine köstliche und herzhafte Suppe, die die erdigen Aromen von Kürbis und Lauch mit der Reichhaltigkeit von Speck kombiniert.
Erhitze einen großen gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze und brate den Speck, bis er knusprig ist. Entfernen und beiseitelegen.
Brate den Speck langsam, um das Fett auszulassen und eine knusprige Textur zu erreichen.
In demselben Topf die geschnittenen Lauch, gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass der Knoblauch anbrennt.
Füge den gewürfelten Kürbis hinzu und koche ihn einige Minuten unter gelegentlichem Rühren.
Schneide den Kürbis in kleine, gleichmäßige Stücke für eine schnellere Garzeit.
Gieße die Brühe hinein, füge die Limabohnen, Estragon, Thymian und die Hälfte der Petersilie hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Püriere die Suppe mit einem Mixer oder Stabmixer, bis sie glatt ist.
Für eine stückigere Textur nur die Hälfte der Suppe pürieren.
Rühre die Sahne ein und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Sanft wieder erhitzen.
Vermeide es, nach dem Hinzufügen der Sahne zu kochen, um das Gerinnen zu verhindern.
Serviere die Suppe in Schalen, garniert mit knusprigem Speck und der restlichen Petersilie.
Füge einen Schuss Olivenöl oder eine Prise Chiliflocken für zusätzlichen Geschmack hinzu.
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