Diese Bananen-Walnuss-Muffins sind mit einem köstlichen knusprigen Haferstreusel belegt und somit ein perfekter Genuss zum Frühstück oder als Snack.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und legen Sie ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins sich leicht aus der Form lösen.
In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker, 60 g Mehl, Haferflocken, geschmolzene Butter und 1/2 Teelöffel Zimt vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Beiseite stellen.
Verwenden Sie eine Gabel, um die Streuselzutaten für eine krümelige Textur zu vermischen.
In einer mittleren Schüssel das restliche 190 g Mehl, Backpulver, Natron, 1/4 Teelöffel Zimt und Salz verquirlen.
Sieben Sie die trockenen Zutaten für einen glatteren Teig.
In einer anderen Schüssel das Ei schlagen, dann die zerdrückten Bananen, Zucker und Öl gut vermengen.
Stellen Sie sicher, dass die Bananen gründlich zerdrückt sind, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.
Fügen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis alles gerade so vermischt ist. Die gehackten Walnüsse unterheben.
Vermeiden Sie es, zu viel zu mischen, um die Muffins zart zu halten.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, sodass jedes etwa zwei Drittel voll ist. Den Streusel über jeden Muffin streuen.
Drücken Sie das Streusel-Topping sanft auf den Teig, damit es haftet.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Muffinblech während des Backens zur Hälfte für eine gleichmäßige Garung.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, und übertragen Sie sie dann auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen. Servieren und genießen!
Das Abkühlen der Muffins verhindert, dass sie an den Förmchen kleben.
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