Questa ricetta è una variante della classica omelette spagnola, che incorpora cipolle per un'aggiunta di dolcezza e sapore.
Sbucciare e affettare sottilmente le patate e la cipolla.
Usa una mandolina per ottenere fette uniformi, che garantiscono una cottura omogenea.
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le patate e le cipolle, condendo con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono tenere e leggermente dorate.
Coprire la padella con un coperchio per accelerare il processo di cottura e trattenere l'umidità.
In una ciotola, sbattere le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le patate e le cipolle cotte alle uova, mescolando delicatamente per rivestire.
Lasciare riposare il composto per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Scaldare l'olio d'oliva rimanente nella padella a fuoco medio. Versare il composto di uova nella padella, distribuendolo uniformemente. Cuocere fino a quando i bordi sono solidi.
Scuotere delicatamente la padella per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.
Posizionare un piatto sopra la padella e girare con attenzione la tortilla sul piatto. Farla scivolare di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato fino a doratura e completa solidificazione.
Usa un piatto leggermente più grande della padella per un giramento più facile.
Trasferire la tortilla su un piatto da portata e lasciarla raffreddare leggermente prima di affettarla. Servire calda o a temperatura ambiente.
Guarnire con erbe fresche come il prezzemolo per un tocco di colore e sapore.
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