Eine köstliche Abwandlung des klassischen Osso Bucco, dieses Rezept kombiniert eine lebendige Zitrus-Kräuter-Sauce für einen erhöhten Geschmack.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen und die richtige Temperatur zum Schmoren.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren, ofenfesten Schmortopf bei mittlerer Hitze.
Die Verwendung eines Schmortopfs hilft, die Wärme zu speichern und gleichmäßig zu verteilen.
Wenden Sie die Kalbshaxen in Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, und bräunen Sie sie dann auf beiden Seiten im heißen Öl. Herausnehmen und beiseitelegen.
Das Anbräunen des Fleisches verleiht dem Gericht mehr Geschmack.
Fügen Sie Butter in den Topf hinzu und dünsten Sie die Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch, bis sie weich sind.
Kochen Sie das Gemüse, bis es sein Aroma entfaltet und zart wird.
Rühren Sie die Zesten von Orange und Zitrone sowie den Weißwein ein. Lassen Sie es einige Minuten köcheln.
Das Köcheln des Weins reduziert seine Säure und verstärkt seinen Geschmack.
Fügen Sie die gehackten Tomaten, Salz, Thymian, Basilikum, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu. Rühren Sie um, um alles zu vermischen.
Gut mischen, um sicherzustellen, dass die Aromen gleichmäßig verteilt sind.
Legen Sie die Kalbshaxen zurück in den Topf, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Kochen Sie für 1,5 Stunden.
Das Schmoren im Ofen lässt das Fleisch zart werden und die Aromen aufnehmen.
Nehmen Sie die Kalbshaxen heraus und halten Sie sie warm. Pürieren Sie die Sauce, bis sie glatt ist.
Das Pürieren der Sauce sorgt für eine samtige Textur und vereint die Aromen.
Gießen Sie die Sauce über die Kalbshaxen und servieren Sie.
Mit frischer Petersilie garnieren für einen Farbtupfer und Frische.
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