Una deliziosa variante dei classici tenders di pollo, ricoperti da una crosta croccante di cocco e accompagnati da una salsa di albicocca dal sapore vivace.
Unire l'amido di mais, il sale, il pepe di cayenna e il pepe nero in una ciotola bassa.
Mescolare bene gli ingredienti secchi per garantire una condita uniforme.
Montare gli albumi in una ciotola per mescolare fino a ottenere una consistenza spumosa.
Utilizzare una frusta per ottenere rapidamente una consistenza spumosa.
Mettere il cocco zuccherato in un'altra ciotola bassa.
Distribuire uniformemente il cocco per facilitare la panatura.
Passare ogni tender di pollo nella miscela di amido di mais, scuotendo l'eccesso.
Assicurarsi che il pollo sia completamente ricoperto per una crosta croccante.
Immergere il pollo negli albumi, quindi premere nel cocco per ricoprire entrambi i lati.
Premere con decisione per garantire che il cocco aderisca bene.
Scaldare l'olio vegetale in una padella a 350°F.
Utilizzare un termometro per mantenere la temperatura dell'olio.
Friggere il pollo in lotti fino a doratura e cotto, circa 2-3 minuti per lato.
Evitare di sovraffollare la padella per mantenere la temperatura dell'olio.
Scolare il pollo fritto su asciugamani di carta.
Tamponare delicatamente per rimuovere l'olio in eccesso.
Per preparare la salsa da intingere, unire le marmellate di albicocca, l'aceto di sidro, la salsa piccante, il peperoncino in polvere e l'aglio tritato in una ciotola piccola.
Mescolare fino a ottenere una consistenza liscia per un sapore uniforme.
Servire i tenders di pollo caldi con la salsa da intingere a parte.
Guarnire con erbe fresche per una presentazione vivace.
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