Una deliziosa variante delle classiche magdalenas spagnole, questi muffin sono infusi con scorza di limone e vaniglia per un trattamento saporito.
Preriscalda il forno a 190°C e rivesti uno stampo per muffin con i pirottini.
Usare i pirottini rende più facile la pulizia e assicura che i muffin si stacchino facilmente dallo stampo.
In una ciotola, sbatti le uova e lo zucchero insieme fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
Sbattere bene le uova e lo zucchero incorpora aria, aiutando i muffin a lievitare.
Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, poi lascialo raffreddare leggermente prima di aggiungerlo al composto di uova insieme alla scorza di limone, all'estratto di vaniglia e al latte. Mescola bene.
Assicurati che il burro non sia troppo caldo per evitare di cuocere le uova quando mescolato.
In un'altra ciotola, unisci la farina e il lievito. Aggiungi gradualmente questo al composto umido, mescolando delicatamente fino a quando non è appena combinato.
Evita di mescolare eccessivamente per mantenere l'impasto leggero e prevenire muffin densi.
Versa l'impasto nello stampo per muffin preparato, riempiendo ogni pirottino per circa metà. Cospargi un pizzico di zucchero sopra ciascuno.
Cospargere di zucchero sopra crea una deliziosa crosta croccante.
Cuoci nel forno preriscaldato per 18-20 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo a metà cottura per una cottura uniforme.
Rimuovi i muffin dal forno e lasciali raffreddare nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia previene che i muffin diventino molli sul fondo.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente. Goditi i tuoi deliziosi Muffin Spagnoli al Limone e Vaniglia!
Questi muffin sono migliori se gustati freschi, ma possono essere conservati per dopo.
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