Ein saftiges und gesundes Brot, ideal für Frühstück, Suppen oder Salate.
Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser mit dem Honig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen.
Das Dinkelmehl und das Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Den Joghurt und die Hefemischung zur Mehlmischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und optional Körner einkneten. Das Brot in die gewünschte Form bringen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot mit Wasser bestreichen, optional mit Körnern bestreuen und 30–40 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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