Una deliziosa ricetta di filetto di manzo con una saporita crosta di erbe e una ricca salsa di riduzione di porto.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Mescola gli scalogni con olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Distribuiscili su una teglia e arrostiscili fino a renderli teneri e caramellati, circa 25 minuti.
Mescola gli scalogni a metà cottura per una caramellizzazione uniforme.
Condisci il filetto di manzo con timo, sale e pepe. Riscalda una teglia da forno a fuoco medio, aggiungi la pancetta e cuoci fino a renderla croccante. Rimuovi la pancetta e mettila da parte.
La pancetta croccante aggiunge un sapore affumicato al piatto.
Rosola il manzo su tutti i lati nella stessa padella, poi trasferisci la padella nel forno e arrostisci fino a quando la temperatura interna raggiunge i 52°C (125°F) per una cottura media, circa 40 minuti.
Usa un termometro per carne per una cottura precisa.
In una pentola, porta il porto a ebollizione e riduci della metà. Aggiungi la miscela di farina e burro per addensare la salsa.
Ridurre il porto intensifica il suo sapore.
Affetta il manzo e servi con gli scalogni arrostiti e la salsa di porto. Guarnisci con la pancetta croccante.
Disponi le fette in modo ordinato per una presentazione elegante.
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