Una deliziosa e cremosa zuppa che presenta i caldi sapori del curry e delle patate dolci, perfetta per un pasto accogliente.
Sciogli il burro in una grande casseruola a fuoco medio.
Usare burro non salato ti permette di controllare la salinità del piatto.
Aggiungi l'aglio, la cipolla, lo zenzero e il curry in polvere nella casseruola e soffriggi fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Mescola frequentemente per evitare che le spezie brucino.
Aggiungi le patate dolci e cuoci per un paio di minuti.
Taglia le patate dolci a cubetti piccoli per una cottura più rapida.
Versa il brodo vegetale, copri e fai sobbollire fino a quando le patate dolci sono tenere.
Controlla le patate con una forchetta; dovrebbero essere morbide e facili da schiacciare.
Frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia usando un frullatore ad immersione.
Se usi un frullatore normale, lascia raffreddare leggermente la zuppa prima di frullare in lotti.
Incorpora il latte e il latte di cocco, regolando la consistenza secondo necessità.
Riscalda delicatamente dopo aver aggiunto il latte per evitare che si cagli.
Versa la zuppa nelle ciotole e guarnisci con coriandolo e cipollotti.
Per un tocco decorativo, fai un giro di latte di cocco sopra ogni porzione.
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