Ein köstliches Hauptgericht, das sich für jede Gelegenheit eignet.
Die Auberginen direkt auf zwei mittlere Gasflammen legen und 12 bis 15 Minuten rösten, dabei häufig mit einer Metallzange wenden, bis das Fruchtfleisch weich und rauchig ist und die Haut überall verbrannt ist.
Die Auberginen von der Hitze nehmen, einen Schlitz in die Mitte schneiden und das Fruchtfleisch in ein Sieb schöpfen, dabei die schwarze Haut vermeiden. Mindestens 15 Minuten abtropfen lassen und dann mit Salz, Pfeffer und 0,5 Esslöffel Essig würzen.
Die Linsen in einen mittelgroßen Topf geben. Eine Karotte und eine halbe Selleriestange in große Stücke schneiden und hinzufügen. Das Lorbeerblatt, den Thymian und die Zwiebel hinzufügen, mit reichlich Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze bis zu 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart sind. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. In einem Sieb abtropfen lassen und die Karotte, Sellerie, das Lorbeerblatt, den Thymian und die Zwiebel entfernen und entsorgen.
Die restliche Karotte und Selleriestange in 1 cm große Würfel schneiden und mit den Tomaten, dem restlichen Öl, dem Zucker und etwas Salz mischen. In einer ofenfesten Form verteilen und etwa 20 Minuten im Ofen garen, bis die Karotte zart, aber noch fest ist.
Das geröstete Gemüse zu den warmen Linsen geben, die gehackten Kräuter hinzufügen und vorsichtig umrühren. Abschmecken und die Gewürze anpassen. Die Linsen auf Servierteller geben, in die Mitte jeder Portion etwas Aubergine häufen und mit einem Klecks Crème fraîche oder Joghurt toppen. Mit einem Schuss Öl abschließen.
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