Un delizioso piatto di melanzane arrosto ripiene di un composto di lenticchie speziate, servito con una rinfrescante salsa di yogurt aromatizzata.
Preriscalda il forno a 200°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e fa risparmiare tempo.
Taglia le melanzane a metà per il lungo e svuota la polpa, lasciando uno spessore di 1 cm. Riserva la polpa estratta.
Usa un cucchiaio per svuotare delicatamente la polpa senza strappare il guscio.
Spennella i gusci di melanzana con olio d'oliva e mettili in una teglia. Arrostisci in forno per 20 minuti.
Arrostire esalta il sapore e ammorbidisce le melanzane per il ripieno.
Taglia a dadini la polpa di melanzana riservata. In una padella, soffriggi la melanzana a dadini, la cipolla e il pomodoro fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuoci a fuoco medio per evitare di bruciare e assicurare una cottura uniforme.
Aggiungi le lenticchie, il concentrato di pomodoro, il cumino, la cannella, il pepe di cayenna, il sale e il pepe nero nella padella. Mescola bene e cuoci per 5 minuti.
Regola il condimento a piacere per un sapore equilibrato.
Riempi i gusci di melanzana arrostiti con il composto di lenticchie e inforna per altri 15 minuti.
Compatta bene il ripieno per una presentazione sostanziosa.
In una ciotola per mescolare, unisci yogurt, menta e cumino. Mescola bene.
Raffredda la salsa per un contrasto rinfrescante con le melanzane calde.
Servi le melanzane ripiene calde, irrorate con la salsa di yogurt.
Guarnisci con foglie di menta extra per un tocco fresco.
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