Una deliziosa variante delle uova strapazzate, con funghi e erbe fresche per una colazione o un brunch saporito.
Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
Assicurati che la padella sia uniformemente rivestita d'olio per evitare che si attacchi.
Aggiungi i funghi nella padella e soffriggi finché non rilasciano la loro umidità e diventano teneri.
Mescola di tanto in tanto per cuocere i funghi in modo uniforme.
Unisci le cipolle verdi, il peperoncino e i pomodori, cuocendo finché i pomodori non si ammorbidiscono.
Regola il fuoco per evitare che le verdure brucino.
Sbatti le uova in una ciotola e versale nella padella. Condisci con sale e pepe.
Sbattere le uova incorpora aria, rendendole più soffici.
Mescola delicatamente le uova finché non formano dei curd morbidi e sono cotte a tuo piacimento.
Rimuovi la padella dal fuoco leggermente prima che le uova siano completamente cotte, poiché continueranno a cuocere con il calore residuo.
Cospargi il coriandolo sulle uova e servi immediatamente.
Servi con una fetta di pane tostato o frutta fresca per un pasto completo.
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