Eine sommerliche Beilage mit Mangold, reifen Tomaten und grünen Oliven, die warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden kann. Besonders aromatisch mit frischen Kräutern und hochwertigem Olivenöl.
Schneiden Sie die breiteren Mangoldstiele längs in zwei oder drei Streifen, wenn sie besonders breit sind. Geben Sie einen Teelöffel Öl in eine große Sauteuse und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Mangoldstiele hinzu und sautieren Sie sie unter gelegentlichem Rühren vier Minuten lang. Geben Sie die Mangoldblätter dazu und sautieren Sie weitere drei Minuten, bis sie gerade welk und gar sind. Alles in eine große Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und drei Minuten in der eigenen Hitze dämpfen lassen. Entfernen Sie den Teller.
Wischen Sie die Sauteuse sauber, geben Sie 90 ml Öl hinein und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebel, Zitronenschale und Oregano hinzu und braten Sie alles unter häufigem Rühren zwölf Minuten lang sanft an, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist. Geben Sie die Tomaten, einen halben Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer dazu und kochen Sie alles etwa zwei Minuten lang (etwas länger, wenn die Tomaten weniger reif sind), bis die Tomaten gerade weich werden. Rühren Sie den gekochten Mangold und die Oliven unter, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie alles fünf Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Entfernen Sie die Oreganostiele und die Zitronenschale. Geben Sie Mangold und Tomaten auf eine Servierplatte mit Rand. Beträufeln Sie alles mit Zitronensaft und dem restlichen Öl, bestreuen Sie es mit zerrissenen Basilikumblättern und etwas Pfeffer und servieren Sie das Gericht.
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