Questa ricetta di risotto combina la consistenza cremosa del riso Arborio con i sapori nocciolati dei formaggi Gouda e Asiago, arricchita da un tocco di cayenna e dal croccante delle noci tostate.
Scalda il brodo di pollo in una pentola a fuoco basso o nel microonde fino a quando è caldo.
Mantenere il brodo caldo assicura che il risotto cuocia in modo uniforme e mantenga la sua consistenza cremosa.
Scalda il burro e l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e soffriggi fino a quando non si ammorbidisce, circa 2 minuti.
Usa un cucchiaio di legno per evitare di graffiare la padella e distribuire uniformemente il calore.
Aumenta il fuoco a medio-alto e aggiungi il riso Arborio e il sale. Mescola costantemente per 2 minuti fino a quando il riso è leggermente tostato.
Tostare il riso esalta il suo sapore nocciolato e lo aiuta ad assorbire meglio il brodo.
Versa il vino bianco e mescola fino a quando non è quasi completamente evaporato.
Questo passaggio aggiunge profondità di sapore al piatto, quindi scegli un vino che ti piace bere.
Aggiungi il brodo caldo, 1/2 tazza alla volta, mescolando frequentemente fino a quando ogni aggiunta è assorbita prima di aggiungere la successiva.
Mescolare frequentemente rilascia l'amido del riso, creando una consistenza cremosa.
Assaggia il riso per verificare la cottura durante le ultime aggiunte di brodo. Dovrebbe essere tenero con una leggera resistenza.
Se il riso non è cotto, continua ad aggiungere brodo in piccole quantità fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi i formaggi, il pepe di cayenna e le noci tostate.
Aggiungere il formaggio fuori dal fuoco evita che diventi filante e assicura una consistenza liscia.
Regola il condimento con ulteriore sale se necessario e servi il risotto caldo.
Servi immediatamente per gustare il risotto nella sua cremosità e sapore migliori.
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