Una deliziosa variante tropicale della classica torta di carote, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale.
Mescolare bene gli ingredienti secchi previene la formazione di grumi.
Aggiungi le uova e il purè di carote agli ingredienti secchi e mescola fino a quando non sono combinati.
Mescola delicatamente per evitare di lavorare troppo l'impasto.
Incorpora l'ananas schiacciato, le noci tritate e il cocco grattugiato.
Incorporare assicura che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente senza sgonfiare l'impasto.
Dividi l'impasto uniformemente tra due stampi per torta da 9 pollici imburrati e infarinati.
Imburrare e infarinare gli stampi previene l'attaccamento.
Cuoci nel forno preriscaldato per circa 35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla le torte qualche minuto prima del timer per evitare di cuocerle troppo.
Lascia raffreddare le torte negli stampi per 15 minuti, poi trasferiscile su una griglia per raffreddare completamente.
Raffreddare completamente previene la fusione della glassa.
Per la glassa, sbatti insieme il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio.
Ingredienti a temperatura ambiente si mescolano più facilmente.
Aggiungi la vaniglia e lo zucchero a velo al composto di formaggio cremoso e sbatti fino a ottenere una consistenza soffice.
Aggiungi lo zucchero gradualmente per evitare disordini.
Glassa le torte raffreddate e cospargi con ulteriore cocco e noci se desiderato.
Decora in modo creativo per una presentazione sorprendente.
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