Diese Zitronen-Beeren Ricotta Muffins sind ein köstlicher Genuss, der den herben Geschmack von Zitrone mit der Süße gemischter Beeren kombiniert.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor und bereiten Sie eine Muffinform vor, indem Sie sie einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins sich leicht lösen.
In einer Rührschüssel die Ricotta, Eier und Vanilleextrakt glatt rühren. Die geschmolzene Butter unterrühren.
Stellen Sie sicher, dass die Butter leicht abgekühlt ist, bevor Sie sie hinzufügen, um ein Kochen der Eier zu vermeiden.
In einer anderen Schüssel den Zucker und die Zitronenschale vermengen, indem Sie sie mit den Fingern reiben, bis sie duften. Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und gut vermischen.
Das Reiben von Zucker und Schale setzt die Zitronenöle frei und sorgt für einen intensiveren Geschmack.
Die feuchten Zutaten vorsichtig mit einem Gummispatel unter die trockenen Zutaten heben, bis sie gerade so vermischt sind. Die Heidelbeeren und Himbeeren unterheben.
Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, um die Muffins zart zu halten.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Die Muffinform während des Backens einmal drehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Abkühlgitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Gitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
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