Ein köstlicher Eintopf mit Puy-Linsen und Auberginen, perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen, hohen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebel, Thymian und ¼ Teelöffel Salz hinzu und braten Sie alles 8 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis es weich und goldbraun ist. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und lassen Sie das Öl in der Pfanne.
Geben Sie die Auberginen und Tomaten in eine Schüssel, würzen Sie mit ¼ Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Erhitzen Sie das restliche Öl in derselben Pfanne und braten Sie die Auberginen und Tomaten bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten lang, bis die Auberginen weich und goldbraun sind und die Tomaten anfangen, schwarz zu werden.
Geben Sie die Knoblauch-Zwiebel-Mischung zurück in die Pfanne, fügen Sie die Linsen, Brühe, Wein, 450 ml Wasser und ¾ Teelöffel Salz hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es etwa 40 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind, aber noch Biss haben.
Servieren Sie den Eintopf warm oder bei Raumtemperatur mit einem Klecks Crème fraîche, einem Schuss Öl und Urfa-Chiliflocken sowie Oregano obendrauf.
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