Un gustoso e aromatico stufato di agnello ispirato alla cucina marocchina, perfetto per una cena accogliente.
Scalda un filo d'olio in una grande casseruola a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere l'agnello per ottenere una buona rosolatura.
Aggiungi i pezzi di agnello in più riprese e rosolali su tutti i lati.
Evita di sovraffollare la padella per garantire una rosolatura uniforme.
Rimuovi l'agnello e mettilo da parte. Nella stessa padella, soffriggi le cipolle e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, lo zenzero in polvere, la cannella, il cumino e la paprika, cuocendo per un minuto per liberare l'aroma delle spezie.
Cucinare le spezie ne esalta il sapore e l'aroma.
Rimetti l'agnello nella padella, aggiungi le carote e le albicocche secche, e versa l'acqua.
Assicurati che il liquido copra gli ingredienti per una cottura uniforme.
Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per circa 1 ora o fino a quando l'agnello è tenero.
Controlla di tanto in tanto e mescola per evitare che si attacchi.
Condire con sale e pepe a piacere prima di servire.
Assaggia lo stufato e aggiusta il condimento secondo necessità.
Servi lo stufato caldo, guarnito con erbe fresche se desiderato, insieme a couscous o pane.
Aggiungere una spolverata di prezzemolo o coriandolo fresco migliora la presentazione e il sapore.
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