Eine köstliche Abwandlung der traditionellen Rippchen, die die spritzige Süße von Orange mit der rauchigen Schärfe von Chili kombiniert.
Erhitze etwas Öl in einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze.
Stelle sicher, dass das Öl heiß ist, bevor du die Rippchen hinzufügst, um eine gute Bräunung zu erzielen.
Brate die Rippchen von allen Seiten goldbraun. Herausnehmen und beiseitelegen.
Brate die Rippchen in Chargen, wenn nötig, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.
In demselben Topf die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Zwiebeln anbrennen.
Die Tomaten und den Knoblauch zu einer glatten Paste pürieren.
Verwende frische, reife Tomaten für den besten Geschmack.
Füge die Chili, Zimt und Nelken zu den Zwiebeln hinzu und koche kurz, bis sie aromatisch sind.
Röste die Gewürze leicht, um ihre natürlichen Öle freizusetzen und den Geschmack zu intensivieren.
Gieße das Tomatenpüree hinein und koche, bis es zu blubbern beginnt.
Ständig umrühren, um zu verhindern, dass die Sauce am Topfboden kleben bleibt.
Füge den Orangensaft, Wein und Salz in den Topf. Gut umrühren.
Probiere die Sauce und passe die Würzung nach Bedarf an.
Gib die Rippchen zurück in den Topf, decke ihn ab und lasse sie köcheln, bis sie zart sind.
Gelegentlich überprüfen und umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Nimm die Rippchen heraus und halte sie warm. Entferne überschüssiges Fett von der Sauce.
Verwende einen Löffel, um die Fettschicht vorsichtig von der Oberfläche der Sauce zu entfernen.
Rühre den Essig ein und koche noch ein paar Minuten weiter.
Der Essig sorgt für eine spritzige Balance zur reichhaltigen Sauce.
Serviere die Rippchen mit der Sauce darüber und garniere sie mit frischem Koriander.
Für eine lebendige Präsentation füge ein paar Orangenscheiben als Garnitur hinzu.
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