Eine köstliche Abwandlung der klassischen Carbonara, kombiniert dieses Rezept cremige Texturen mit herzhaftem Pancetta für eine zufriedenstellende Mahlzeit.
Kochen Sie die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser bis sie al dente sind.
Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, bevor Sie abgießen, um die Konsistenz der Sauce später anzupassen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Pancetta hinzu und braten Sie ihn knusprig.
Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und ein Ankleben zu verhindern.
Fügen Sie die roten Pfefferflocken und den gehackten Knoblauch zur Pfanne hinzu. Sautieren, bis es duftet.
Die Hitze leicht reduzieren, um ein Verbrennen des Knoblauchs zu vermeiden.
Gießen Sie den Weißwein hinein und lassen Sie ihn köcheln, während Sie die Pfanne abkratzen, um den Bratensatz zu lösen.
Den Wein leicht reduzieren lassen, um einen konzentrierten Geschmack zu erzielen.
In einer Rührschüssel die Eigelbe mit einer Kelle heißem Nudelwasser verquirlen, um sie zu temperieren.
Schnell verquirlen, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern.
Die Pasta abgießen und zur Pfanne mit der Pancetta-Mischung hinzufügen. Vom Herd nehmen.
Sicherstellen, dass die Pasta gut mit der Pancetta- und Ölmischung überzogen ist.
Gießen Sie die temperierte Eimischung über die Pasta und schwenken Sie schnell, um gleichmäßig zu beschichten.
Schnell arbeiten, um eine cremige Sauce zu erzeugen, ohne die Eier zu rühren.
Den geriebenen Parmesan unterrühren und nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer und Salz würzen.
Probieren und die Würze nach Ihrem Geschmack anpassen.
Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Auf warmen Tellern servieren, um die Pasta länger heiß zu halten.
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