Ein köstliches Pastagericht, das mediterrane Aromen mit einer gesunden Note kombiniert.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Die Verwendung von extra nativem Olivenöl verbessert den Geschmack des Gerichts.
Füge die gehackte Zwiebel zur Pfanne hinzu und brate sie an, bis sie durchsichtig ist.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Zwiebel zu stark bräunt.
Rühre die getrockneten Tomaten ein und koche sie 2 Minuten lang.
Stelle sicher, dass die getrockneten Tomaten gut abgetropft sind, wenn sie in Öl eingelegt sind.
Füge die Oliven, den Spinat und die Petersilie zur Pfanne hinzu und koche, bis der Spinat zusammenfällt.
Füge den Spinat nach und nach hinzu, wenn die Pfanne voll ist, da er beim Kochen an Volumen verliert.
Koche währenddessen die Penne-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und beiseite stellen.
Bewahre eine Tasse Nudelwasser auf, um die Konsistenz der Sauce später bei Bedarf anzupassen.
Vermische die gekochten Nudeln mit der Gemüse-Mischung in einer Servierschüssel.
Vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass die Nudeln gleichmäßig mit der Mischung bedeckt sind.
Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen und geriebenem Parmesan.
Sofort servieren, um das Gericht bei der besten Temperatur zu genießen.
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