Un piatto di manzo brasato sostanzioso e saporito, perfetto per cene accoglienti.
Rimuovi il grasso in eccesso dalla carne di manzo e legala con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
Legare il manzo aiuta a cuocerlo in modo uniforme e rende più facile affettarlo in seguito.
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola olandese a fuoco medio-alto e rosola il manzo su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.
Rosolare sigilla i succhi e aggiunge un sapore ricco al manzo.
Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano nella pentola e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono e leggermente dorati.
Cuocere le verdure nella stessa pentola del manzo ne esalta il sapore con i pezzi dorati.
Sfumare la pentola con aceto balsamico, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo.
Sfumare aggiunge profondità alla salsa incorporando i sapori caramellati.
Rimetti il manzo nella pentola e aggiungi il brodo di manzo, le foglie di alloro, il timo, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore, girando il manzo di tanto in tanto.
Cuocere a fuoco basso assicura che il manzo diventi tenero e assorba i sapori.
Aggiungi le verdure soffritte di nuovo nella pentola e continua a cuocere per altri 15 minuti fino a quando le verdure sono tenere.
Aggiungere le verdure più tardi evita che diventino troppo morbide.
Rimuovi il manzo e le verdure dalla pentola, affetta il manzo e disponilo su un piatto da portata con le verdure. Servi con i succhi della pentola.
Servire il piatto con i succhi ne esalta il sapore e lo mantiene umido.
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