Un'insalata rinfrescante e saporita che combina ceci con un pesto alle erbe piccante e verdure croccanti.
Scolare e sciacquare accuratamente i ceci in scatola.
Sciacquare i ceci in scatola aiuta a ridurre il contenuto di sodio e migliora il loro sapore.
Affettare finemente la cipolla rossa e tagliare a metà i pomodorini.
Usa un coltello affilato per ottenere fette uniformi per una migliore presentazione.
In un frullatore, unire basilico fresco, pinoli tostati, formaggio parmigiano grattugiato, olio d'oliva, aglio e il succo di un limone. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi l'olio d'oliva gradualmente per controllare la consistenza del pesto.
In una grande ciotola per mescolare, unire i ceci, la cipolla rossa affettata e i pomodorini tagliati a metà. Aggiungere il pesto preparato e mescolare delicatamente per ricoprire.
Mescola delicatamente per evitare di rompere i ceci e mantenere la consistenza dell'insalata.
Servire l'insalata a temperatura ambiente per il miglior sapore, guarnita con ulteriori foglie di basilico se desiderato.
Lasciare riposare l'insalata per alcuni minuti prima di servire consente ai sapori di amalgamarsi.
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