Un piatto di pollo ispirato alla cucina mediterranea, perfetto per una cena in famiglia o un'occasione speciale.
Taglia ogni petto di pollo in pezzi più piccoli e battili a uno spessore di circa 1/4 di pollice usando un martello per carne tra fogli di carta cerata.
Battere il pollo assicura una cottura uniforme e rende la carne più tenera.
Mescola la farina, il sale e il pepe in una ciotola. Ricopri i pezzi di pollo con questo composto.
Scuoti l'eccesso di farina per evitare grumi durante la cottura.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Rosola leggermente i pezzi di pollo su entrambi i lati.
Non sovraffollare la padella; cuoci in lotti se necessario.
Trasferisci il pollo rosolato in una teglia. Nella stessa padella, sciogli il burro e soffriggi i funghi fino a renderli teneri.
Usa la stessa padella per mantenere i sapori del pollo.
Aggiungi i pomodori a cubetti, l'aglio, l'origano e il basilico nella padella. Fai sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Versa la salsa di pomodoro sul pollo nella teglia. Irrora con sherry.
Assicurati che il pollo sia uniformemente coperto con la salsa.
Cuoci il piatto in un forno preriscaldato a 350°F per 15 minuti.
Copri il piatto con un foglio di alluminio per mantenere l'umidità, se desiderato.
Aggiungi i carciofi e le olive nella teglia e cuoci per ulteriori 10 minuti.
Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Servi il pollo con la salsa su pasta o riso cotto.
Guarnisci con basilico fresco o prezzemolo per un tocco vivace.
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