Un delizioso piatto ispirato alla cucina marocchina, con pollo tenero cotto con spezie aromatiche e dolci albicocche, servito su un soffice couscous.
Scalda l'olio d'oliva in una tagine o grande casseruola a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo ma non fumante per evitare di bruciare le spezie.
Condisci le cosce di pollo con sale e pepe, quindi mettile con la pelle rivolta verso il basso nell'olio caldo.
Cuoci il pollo in lotti se necessario per evitare di sovraffollare la padella.
Cospargi il coriandolo, la curcuma e la cannella sul pollo, quindi cuoci fino a quando il pollo è dorato.
Mescola delicatamente le spezie per rivestire uniformemente il pollo.
Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e i pomodori a cubetti nella padella, mescolando per combinare.
Cuoci fino a quando le cipolle diventano trasparenti e i pomodori iniziano a sfaldarsi.
Metti il limone conservato e le albicocche nella padella, quindi versa l'acqua. Copri e fai sobbollire fino a quando il pollo è tenero.
Controlla occasionalmente per assicurarti che il liquido non sia evaporato troppo; aggiungi più acqua se necessario.
Prepara il couscous secondo le istruzioni sulla confezione.
Sgranare il couscous con una forchetta dopo la cottura per una consistenza leggera.
Servi il pollo e la salsa sul couscous, guarnito con erbe fresche se desiderato.
Cospargi con prezzemolo o coriandolo tritato per una freschezza in più.
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