Una deliziosa variante di un piatto classico, questi peperoni ripieni di quinoa sono ricchi di sapore e nutrizione.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Taglia i peperoni a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i semi e le membrane.
Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza crea una base stabile per il ripieno.
In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale, poi aggiungi la quinoa. Riduci il fuoco, copri e fai sobbollire fino a quando la quinoa è tenera e il liquido è assorbito, circa 15 minuti.
Lascia riposare la quinoa per alcuni minuti dopo la cottura per farla gonfiare.
In una ciotola, unisci la quinoa cotta, la cipolla a dadini, la carota grattugiata, l'aglio tritato, la paprika affumicata, l'origano, il sale e il pepe nero.
Mescola bene per assicurarti che i sapori siano distribuiti uniformemente.
Riempi ogni metà di peperone con il composto di quinoa e sistemali in una teglia.
Compatta delicatamente il ripieno per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Cospargi il formaggio parmigiano grattugiato sui peperoni ripieni.
Per una crosta dorata, gratina i peperoni negli ultimi 2 minuti di cottura.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando i peperoni sono teneri e il formaggio è fuso.
Controlla i peperoni a metà cottura per assicurarti che cuociano uniformemente.
Servi i peperoni ripieni caldi, guarniti con erbe fresche se desiderato.
Accompagna con un'insalata per un pasto completo.
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