Una deliziosa variante delle cozze al curry thailandesi classiche, questa ricetta offre un perfetto equilibrio tra spezie e cremosità.
Fai sciogliere il burro in una grande pentola a fuoco medio.
Assicurati che il burro non bruci; mantieni il calore moderato.
Aggiungi i pomodori, l'aglio e lo zenzero nella pentola e soffriggi fino a quando l'aglio è profumato.
Taglia i pomodori finemente per una consistenza più liscia.
Versa il latte di cocco, poi mescola con la pasta di curry, il coriandolo e il sale.
Mescola bene per assicurarti che la pasta di curry si dissolva completamente.
Fai sobbollire il composto per circa 4 minuti per amalgamare i sapori.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Aggiungi le cozze nella pentola e copri con un coperchio.
Assicurati che tutte le cozze siano chiuse prima di cucinarle; scarta quelle aperte.
Cuoci per circa 5 minuti o fino a quando le cozze si aprono.
Agita delicatamente la pentola per aiutare le cozze a cuocere uniformemente.
Scarta eventuali cozze che rimangono chiuse.
Le cozze chiuse non sono sicure da mangiare; scartale sempre.
Servi le cozze e il brodo in ciotole, guarnite con coriandolo extra se desiderato.
Servi con pane croccante o riso al vapore per un pasto completo.
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