Questa ricetta offre una deliziosa variante dell'arrosto di manzo classico, con una crosta di erbe saporita e una salsa ricca e saporita.
Preriscalda il forno a 230°C (450°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire l'arrosto per una cottura uniforme.
Massaggia l'arrosto di manzo con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
Lascia riposare l'arrosto condito a temperatura ambiente per 15 minuti per migliorare la penetrazione dei sapori.
Metti l'arrosto di manzo in una teglia da forno insieme a cipolle, carote, sedano e pomodorini.
Disponi le verdure attorno all'arrosto per una cottura uniforme e una distribuzione dei sapori.
In una ciotola, mescola il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire e 1 tazza di brodo di manzo. Versa questo composto sull'arrosto e sulle verdure.
Frusta la salsa accuratamente per assicurarti che il concentrato di pomodoro sia completamente incorporato.
Arrostisci scoperto nel forno per 30 minuti.
Questo passaggio aiuta a sviluppare una crosta saporita sull'arrosto.
Riduci la temperatura del forno a 175°C (350°F), copri la teglia da forno e continua a cuocere per 2 ore e mezza.
Coprire la teglia aiuta a trattenere l'umidità, mantenendo l'arrosto tenero.
Rimuovi l'arrosto e le verdure dalla teglia e lasciali riposare.
Il riposo consente ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più succosa.
Elimina il grasso in eccesso dai succhi di cottura e porta 1 tazza e mezza di succhi a ebollizione nella teglia da forno.
Usa un cucchiaio per rimuovere il grasso per una salsa più leggera.
Incorpora la farina e cuoci a fuoco medio fino a quando il composto non si addensa.
Frusta continuamente per evitare grumi nella salsa.
Aggiungi gradualmente il restante brodo di manzo, frustando costantemente, e cuoci fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata.
Regola il condimento della salsa con sale e pepe se necessario.
Affetta l'arrosto e servi con le verdure e la salsa.
Guarnisci con rosmarino fresco o timo per una presentazione elegante.
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