Una zuppa confortante e saporita che presenta barbabietole, cavolo e un tocco di limone, perfetta per ogni stagione.
Sbucciare e tagliare a dadini le barbabietole, le carote e la cipolla.
Tagliare le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
In una pentola grande, sciogliere il burro a fuoco medio, quindi soffriggere le verdure a dadini fino a quando non sono leggermente ammorbidite.
Mescolare frequentemente per evitare che si attacchino e garantire una cottura uniforme.
Versare il brodo di manzo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e far sobbollire per 20 minuti.
Rimuovere la schiuma che si forma in superficie per un brodo più chiaro.
Aggiungere il cavolo tritato e continuare a far sobbollire per altri 15 minuti.
Evitare di cuocere troppo il cavolo per mantenere la sua consistenza.
Mescolare il succo di limone fresco e regolare il condimento con sale e pepe.
Assaggiare la zuppa e aggiungere più succo di limone se si preferisce un sapore più acidulo.
Servire la zuppa calda con un cucchiaio di panna acida sopra.
Guarnire con aneto fresco o prezzemolo per un sapore e una presentazione aggiuntivi.
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