Questi Muffin Tropical al Banana e Cocco sono una deliziosa variante del classico muffin alla banana, con un tocco di sapore tropicale grazie al cocco e a un pizzico di lime.
Preriscalda il forno a 190°C e rivesti uno stampo per muffin con i pattini di carta.
Usare i pattini di carta rende più facile la pulizia e assicura che i muffin si stacchino facilmente dallo stampo.
In una ciotola, unisci la farina, il lievito e il sale.
Setacciare gli ingredienti secchi aiuta a distribuire uniformemente il lievito e il sale.
In un'altra ciotola, schiaccia le banane e mescola con il burro fuso, lo zucchero di canna, l'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza di lime fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il burro non sia troppo caldo per evitare di cuocere l'uovo.
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi negli ingredienti umidi fino a quando non sono appena combinati. Non mescolare troppo.
Mescolare troppo può portare a muffin densi, quindi mescola fino a quando non vedi più farina secca.
Incorpora delicatamente 0,5 tazza di cocco grattugiato zuccherato.
Incorporare il cocco alla fine assicura che sia distribuito uniformemente senza mescolare troppo l'impasto.
Dividi l'impasto uniformemente tra le tazze per muffin e cospargi la restante 0,25 tazza di cocco sopra.
Usare un cucchiaio per gelato può aiutare a porzionare l'impasto in modo uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla i muffin qualche minuto prima del tempo suggerito per evitare di cuocerli troppo.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare i muffin su una griglia evita che diventino molli sul fondo.
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