Eine köstliche Abwandlung der klassischen ungarischen Fleischbällchen, serviert mit einer reichhaltigen und cremigen Pilzsauce.
Vermengen Sie das Rinderhackfleisch, den gehackten Knoblauch, die fein gehackte Schalotte, Paprika, Senfpulver, Thymian, Dill, Worcestershiresauce, Salz und weißen Pfeffer in einer Rührschüssel.
Mischen Sie die Zutaten vorsichtig, um das Fleisch nicht zu stark zu bearbeiten, da dies die Fleischbällchen zäh machen kann.
Formen Sie die Mischung zu gleich großen Fleischbällchen, etwa einen Zoll im Durchmesser.
Verwenden Sie leicht feuchte Hände, um zu verhindern, dass die Mischung kleben bleibt.
Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Bräunen Sie die Fleischbällchen von allen Seiten und stellen Sie sie dann beiseite.
Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor Sie die Fleischbällchen hinzufügen, um eine gute Bräunung zu erzielen.
Erhitzen Sie in einem tiefen Kochtopf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Champignons und Gewürze für die Sauce hinzu und braten Sie sie an, bis sie gebräunt sind.
Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und ein Anbrennen zu verhindern.
Fügen Sie Butter und Mehl in die Pfanne hinzu und rühren Sie um, um sie zu vermengen. Eine Minute kochen lassen.
Das Kochen des Mehls entfernt den rohen Geschmack und hilft, die Sauce zu verdicken.
Fügen Sie nach und nach die Rinderbrühe hinzu und rühren Sie mit dem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Kochen, bis die Sauce eindickt.
Wenn Klumpen entstehen, verwenden Sie einen Schneebesen, um sie zu glätten.
Geben Sie die Fleischbällchen zurück in die Pfanne und lassen Sie sie in der Sauce köcheln, bis sie durchgewärmt sind. Rühren Sie die saure Sahne ein und vermischen Sie alles gut.
Vermeiden Sie es, nach dem Hinzufügen der sauren Sahne zu kochen, um ein Gerinnen zu verhindern.
Servieren Sie die Fleischbällchen und die Sauce über breiten Eiernudeln oder Kartoffelpüree. Garnieren Sie nach Belieben mit frischer Petersilie.
Wärmen Sie die Servierteller vorher auf, um das Gericht länger heiß zu halten.
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