Una deliziosa ricetta di pane a lievitazione naturale con una crosta dorata e un interno morbido, perfetta per ogni occasione.
Unisci l'acqua tiepida, il lievito madre e 4 tazze di farina in una ciotola grande.
Mescola fino a quando non rimane farina secca per garantire una fermentazione uniforme.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala riposare in un luogo caldo per 8-12 ore.
La fermentazione notturna sviluppa un sapore di lievito madre più profondo.
Aggiungi il sale e lo zucchero, poi aggiungi gradualmente la farina rimanente per formare un impasto sodo.
Aggiungi la farina lentamente per evitare di seccare troppo l'impasto.
Impasta l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
L'impasto attiva il glutine, dando struttura al pane.
Copri e lascia lievitare l'impasto per 2 a 2,5 ore.
Un ambiente caldo accelera il processo di lievitazione.
Sgonfia l'impasto, dividilo a metà e modellalo in forme rotonde.
Modellare l'impasto in modo uniforme assicura una cottura uniforme.
Posiziona le forme su una teglia da forno unta, copri leggermente e lascia lievitare fino a raddoppiare, circa 1-1,5 ore.
Coprire leggermente previene l'essiccamento dell'impasto.
Mescola l'amido di mais e l'acqua in una ciotola piccola, metti nel microonde fino a ebollizione, poi lascia raffreddare.
La glassa aggiunge una finitura lucida alla crosta.
Preriscalda il forno a 200°C e posiziona una teglia con acqua calda sul ripiano inferiore.
Il vapore dall'acqua crea una crosta croccante.
Incidi la parte superiore di ogni pagnotta con un coltello e cuoci per 10 minuti.
L'incisione consente al pane di espandersi uniformemente durante la cottura.
Spennella ogni pagnotta con il composto di amido di mais e cuoci per altri 20-25 minuti fino a doratura.
Spennellare a metà cottura assicura una crosta lucida e dorata.
Lascia raffreddare le pagnotte per almeno 30 minuti prima di affettare.
Il raffreddamento consente al pane di stabilizzarsi, rendendo più facile il taglio.
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