Una deliziosa variante del classico Mai Fun di Singapore, questa ricetta combina sapori e consistenze vivaci per un pasto soddisfacente.
Cuocere i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare e mettere da parte.
Sciacquare i noodles con acqua fredda dopo la cottura per evitare che si attacchino.
In una ciotola piccola, sbattere insieme la salsa di soia, lo zucchero di canna e il sale fino a quando lo zucchero si scioglie.
Usare acqua calda per aiutare a sciogliere più velocemente lo zucchero.
Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere un cucchiaino di olio. Strapazzare le uova fino a quando non sono appena cotte, poi rimuovere e mettere da parte.
Evitare di cuocere troppo le uova; devono essere morbide e soffici.
Nella stessa padella, scaldare un altro cucchiaino di olio e saltare il peperone, lo zenzero, i fiocchi di peperoncino e l'aglio per circa 30 secondi.
Mantenere alta la temperatura per preservare la croccantezza delle verdure.
Aggiungere il pollo e i gamberetti nella padella e cuocere fino a quando il pollo non è più rosa e i gamberetti sono opachi.
Tagliare il pollo a strisce sottili per una cottura più rapida.
Aggiungere i piselli da neve, i germogli di soia e la polvere di curry, e saltare per altri 2 minuti.
Aggiungere un po' d'acqua se il composto sembra troppo secco.
Rimettere le uova strapazzate nella padella, insieme ai noodles cotti e alla salsa. Mescolare tutto insieme e cuocere per 1-2 minuti fino a riscaldare.
Assicurarsi che i noodles siano ben ricoperti dalla salsa per un sapore massimo.
Guarnire con cipollotti tritati e servire caldo.
Servire immediatamente per gustare il piatto al meglio.
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